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香椿苗主要品种
香椿苗品种很多，根据香椿苗初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿苗和绿香椿苗两大类。
属紫香椿苗的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种。
属绿香椿苗的有青油椿、黄罗伞等品种。
香椿苗品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿苗一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿苗，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以，最经典的就是那香椿炒鸡蛋啦，在这个春暖花开的季节，尽情享受只有春天才能品尝到的美味吧。
一、香椿苗炒虾仁
香椿苗炒虾仁的做法
用料：香椿苗1把、虾100克、鸡蛋清少许、料酒适量、水淀粉适量、植物油适量、食盐适量、葱姜少许
1、香椿苗洗净，去除根部，切成约1厘米长的小段备用
2、虾仁洗净，用刀从虾背部切开，不要切断，挑出沙线
3、将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、水淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆
4、锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟，倒入香椿杆，加盐炒软，再倒入香椿叶略炒即可出锅
二、自制香椿苗酱
自制香椿酱的做法
用料：香椿苗1把、食盐2小勺、植物油小半碗
1、将香椿苗洗干净摘去不好的叶片，梗子老一点也没关系
2、将锅里放水烧热放入香椿苗焯一下，香椿苗完全变成绿色后捞出
3、将香椿苗晾凉控去多余的水分，然后切成小段放入料理机(搅拌机)放入2大勺植物油和1小勺食盐绞成香椿泥
4、打好的香椿泥尝一下，再用盐调一下味道，要比平时炒菜咸一些，然后放入干净无水的玻璃瓶中，在上面再倒上一层油，起密封的作用，盖上盖子放入冰箱冷藏保存
香椿苗火腿厚蛋烧
香椿苗火腿厚蛋烧的做法
用料：鸡蛋3个、火腿50克、香椿苗50克、植物油2小勺、食盐1小勺、料酒1小勺、水2小勺、番茄酱15克
1、香椿苗清洗干净，下开水锅汆烫一下，捞出后冲洗干净沥干水分，剁成细末，将火腿切成大小相同的末状
2、鸡蛋打入碗中，加入1小勺盐、1小勺料酒、2小勺清水搅打均匀(要是觉得不够均匀可以过筛)
3、然后加入香椿末和火腿末搅拌均匀，锅子抹少许植物油烧热
4、将1勺的蛋液倒入，小火慢慢煎，煎至蛋液凝结，小心卷起来
5、将卷好的蛋皮推至锅子顶部，接着倒入1勺蛋液，等蛋液煎至凝固后自下而上卷起，依次做，直到用完所有的蛋液，做好的厚蛋烧切块，撒少许番茄酱即可食用
