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香椿在吃法上有很多，炒、拌、蒸、炝都可以，最经典的就是那香椿炒鸡蛋啦，在这个春暖花开的季节，尽情享受只有春天才能品尝到的美味吧。
香椿苗也就吃那么一段时间，很快就会变老，如何长时间储存香椿呢?
一、冷藏法：香椿苗洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月之久。
二、盐渍法：香椿苗洗净，用沸水汆烫，控干水分后撒上盐，混合均匀，放入器皿中，置于冰箱或阴凉处。椿叶经过焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
香椿苗主要品种
香椿苗品种很多，根据香椿苗初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿苗和绿香椿苗两大类。
属紫香椿苗的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种。
属绿香椿苗的有青油椿、黄罗伞等品种。
香椿苗品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿苗一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿苗，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。
香椿苗根部埋药方法
1、直接埋药。使用树虫康或蛀虫清按照100倍液进行稀释，在距树0.5～1.5m的外围开环状沟，或开挖2～3个穴，直接浇灌后封土。即可明显各类害虫，药效可持续2个月左右。
2、根埋药瓶。将树虫康或蛀虫清5倍液，装入瓶子，在树干根基外围地面，挖土让树根暴露出来，选不超过香烟粗的树根，剪断根梢，把原根插进药瓶。注意根端要插到瓶底，然后用塑膜封好瓶口埋入土中。通过树根直接吸药，药液很快随导管输送到树体各部，可有效防治害虫。
