点击图片查看原图
食用油按脂肪酸类别分:
1、饱和脂肪酸类油脂：动物油脂；
2、单不饱和脂肪酸类油脂：山茶油、低芥酸菜籽油、橄榄油等；
3、多不饱和脂肪酸类油脂：葵花籽油、大豆油、花生油、玉米油等
饱和脂肪酸我们摄入已经足够了。因为我们总要吃肉，肉食含有大量饱和脂肪酸，如再食用饱和脂肪酸油脂，体内饱和脂肪酸就会严重超标。
亚油酸（Ω-6）我们摄入已经足够了。人体不能缺乏亚油酸。它对维持细胞膜和亚细胞膜的结构和功能具有重要作用。儿童缺乏亚油酸会出现发育迟缓和湿疹皮炎等，成人缺乏亚油酸会出现磷状皮屑、脱发和伤口难以愈合、心血管疾病、行为障碍以及关节炎等症状。但问题的关键是亚油酸在自然界及人类的食物链中的含量实在是太丰富了。人体尚未发现过亚油酸缺乏症的全部症候群，但反却普遍发生摄入过量症状。过量摄入亚油酸，直接同我们高居不下的癌症、抑郁症、肥胖症、胰岛素拮抗症、敏感症、自身免疫性疾病及糖尿病的发病率有关。
茶油的营养价值
茶油，也叫茶籽油，是利用油茶的种子压制的一种优质食用油。被称为“益寿油”、“长寿油”，是举世公认的最好的食用油之一。
油茶树的生长环境几乎不受污染，从其种子种提取的油脂可算是名副其实的绿色油脂。加之茶油不含致癌物质黄曲霉素和对人体有害的芥酸、棉酚等。日益受到消费者的青睐，野生茶油更有“东方橄榄油”之称。
茶油除食用外，还是医药和化妆品的主要原料。茶油含有丰富的维生素E、D、K和胡萝卜素，不饱和脂肪酸含量高达85%-97%，比橄榄油的含量还高，为各种食用油之冠。茶油不含芥酸，比其他食用油更耐储存，不易腐败。
茶油和橄榄油的营养成分十分相似，茶油还有橄榄油所没有的特定生理活性物质，茶多酚和山茶甙，对降低胆固醇和抗癌有明显的功效。
