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牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，素有“海底牛奶”之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%，脂肪7%~11%，钙含量接近牛奶的2倍，铁含量为牛奶的21倍。此外，还含有多种维生素及牛磺酸、磷、铁、锌等营养成分。中医认为牡蛎的肉具有很好的食疗价值，气腥，味咸，是一味非常好的滋阴、补血，而且还是能激发情欲的食物，特别适用于虚劳、虚损、和那些阴虚、血亏、气血不足的人。
牡蛎，俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子。牡蛎肉肥爽滑，味道鲜美，素有“海底牛奶”之美称。据《本草纲目》记载：“生蚝，治虚损，益阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰老。”在我国有“南方之牡蛎，北方之熊掌”之说。西方称其为“神赐魔食”，日本人称其为“根之源”，还有“天上地下牡蛎独尊”的美誉。
牡蛎富含蛋白质、脂肪，及维生素A、烟酸，牡蛎中含有50多种人体必须的微量元素，其钾、钠、钙、镁、锌、铁、铜、磷、硒等矿物质含量也很丰富，含碘量远远高出牛奶和蛋黄。牡蛎是含锌最多的天然食品之一（每百克蚝肉含量高达100毫克），每天吃2～3个牡蛎就可提供一个人全天所需的锌。
维生素C-维持生命不可缺少的物质
1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；
2、促进氨基酸中的酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命；
3、改善铁、钙和叶酸的利用；
4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病；
5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血；
6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力
