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土壤湿度也并非越大越好，半夏既喜水又怕水，当土壤湿度超出一定的限度，反而生长不良，造成烂根、烂茎、倒苗死亡，块茎产量下降.例如，每天浇水8kg/m 2的处理，地上部分生长过旺，氮素代谢过旺，消耗了大量碳水化合物，营养积累减少，产量降低.江苏盛产半夏的“三泰”地区，自从实行水旱轮作制后，农田中的半夏已经绝迹，正是因为半夏怕水的缘故.
不同半夏的种质材料、生长发育习性及性状有差异.有人曾依叶中裂片形状，将13种半夏种材，归纳为狭叶形、阔叶形和椭圆形，研究了不同叶形的半夏种材的产量，结果表明，狭叶形较优，阔叶形次之.其中尤以狭叶形种材长势旺盛，叶数多，叶片大而厚，抗性强，珠芽多，块茎多而个体大，产量高.
半夏为多年生田间杂草性植物，一般于8℃～10℃萌动生长，13℃开始出苗，随着温度升高出苗加快，并出现珠芽，15℃～26℃最适宜半夏生长，30℃以上生长缓慢，超过35℃而又缺水时开始出现倒苗，秋后低于13℃以下出现枯叶.
