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老酒加盟走过的路,都是心愿之路

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-09-07  浏览次数:149
核心提示:许多人喝酒喜欢有年份的老酒,因为它经过长年贮存后风味与品质会得到极大的提升,口感也更具层次,特别是其中产生一种非常特别
       许多人喝酒喜欢有年份的老酒,因为它经过长年贮存后风味与品质会得到极大的提升,口感也更具层次,特别是其中产生一种非常特别的“陈味”。不同年份酒的口感差异(浓香)。3年无色或微黄透明,窖香浓郁、陈香明显、柔和、绵甜,尾味净爽、余香和回味悠长;5年,无色或透明微黄,窖香浓郁、陈香幽雅、醇厚丰满、绵柔甘冽,落口爽净、余香和回味悠长,窖香和陈香的复合香气协调优美 ;10年,无色或微黄透明,窖香浓郁、陈香突出、幽雅细腻、醇厚绵柔、甘冽净爽,余香和回味悠长、酒体丰满,具有悠美协调的复合陈香。
     在资深酒友的评酒说法里,普遍将年份老酒的陈味初略分为7种,即:老陈、醇陈、酱陈、油陈、窖陈和曲陈、木陈。
     酱陈,所谓“酱陈”有点酱香气味,似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应,所以,酱陈似酱香又与酱香有区别,香气丰满,略带陈醋香气(或果酸香气)。这种风味在陈年浓香型白酒里特别能感受得到,浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主,其生成的原因是制曲过程中曲温较高因而产生。例如:五粮液、迎驾贡酒就特别能感受到这种酱陈风味。
     窖陈,所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气,而且是老窖底泥香气(像臭皮蛋的气味或像石灰味),比较舒适细腻,是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。最为明显的便是泸州老窖产品。略带窖陈味的还有剑南春、全兴大曲,但不如前者那么突出明显。
    木陈,顾名思义,带有木头香味的陈香,似老木头香味,这种香味在剑南春中较为明显。剑南春最明显的口感风格便是带有带木香的陈,是由大麦曲香和碳花香而形成,并略带窖陈和粮香的综合香气。
    醇陈,清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。这里提到的醇陈,是一种幽幽而漂浮不定的陈香,在中低温大曲白酒中可以碰到,特别是陈年清香酒中较为常见,闻起来非常淡雅。除了清香型白酒外,沱牌曲酒、全兴大曲也略带这种醇陈香气。
     油陈,所谓“油陈”是带脂肪酸酯的香气。但不是油腻气味,有轻微的豉香气,舒适宜人。这种陈香在豌豆入曲的白酒中较为常见,其实质是含有较高蛋白质原料。例如“江淮派”浓香型曲酒,其窖香、曲香、粮香比川酒差,但油陈比较突出。这类酒刚酿出时往往带有舒适的豆香和豆鲜,除了江淮派白酒外,96年秦川大曲、9338°湄窖也带有这种香气,但非常飘渺。
     曲陈,曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味,粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气,发酵温度越高的大曲,这种香气越明显。不过有人认为这个词汇在白酒品鉴圈内饱受争议,毕竟白酒曲香太为丰富,酱香曲香属于一种曲香,浓香曲香属于一种曲香,清香曲香又是一种曲香……那么曲陈代表哪一种曲香?或许应该依据不同产品而定吧。
    老陈,这是陈年老酒里最常见的一种陈味,它略带轻微的、舒适的药香气味,非常丰满、幽雅、细腻。这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒,例如双轮底的高炉家酒、陈年的鸭溪窖有很明显的这种气息。
 
 
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