目前，随着奶牛养殖的规模化，奶牛赖以生存的饲草已经由夏季吃青草和冬季采食干草逐渐转变为一年四季可保障奶牛均衡营养的青贮饲料。青贮饲料具有营养价值高、好消化、气味酸香、质地柔软多汁、可一年四季饲喂等优点，大大提高了奶牛的生产性能。青贮饲料已经成为发展畜牧业的必备饲料。
近几年来，我国奶牛的饲养量增长很快，对青贮饲料的需求越来越多。但是，青贮饲料普遍存在发霉、二次发酵、霉菌毒素超标等现象，有的牛场甚至饲喂长满霉菌孢子的青贮饲料，饲喂发霉变质的青贮饲料导致奶牛死亡的案例不计其数。因此，如何生产高品质青贮饲料也愈来愈引起畜牧界的广泛关注。
如何提高青贮饲料的品质？这就需要正确认知青贮原理。虽然，随着牛场制作青贮饲料经验的不断积累，对青贮制作的关键技术已掌握，如秸秆的含水量65-75%（或干物质含量25%-35%）、切短1-2 公分、快速装填、大型机械压实、密封严实等，但是很少有人关注青贮原理。懂得青贮原理是制作高品质青贮饲料的前提。
青贮原理是指在密封的状态下，利用乳酸菌的发酵作用，产生大量乳酸，使饲料呈酸性，从而抑制有害菌生长，达到长期保存青绿多汁饲料的营养特性的一种方法。由此可见，要想制作出高品质青贮饲料，必须具备两个因素：厌氧环境和酸性环境（高有机酸含量，低pH 值）。这就需要良好的青贮管理来保障密封厌氧的环境和足够的乳酸菌数量来转化出足量的乳酸，快速降低pH 值，抑制有害菌生长。这两者缺一不可。有青贮饲料制作经验的大型牛场，最多只能满足第一个条件，但是仅靠良好的管理来创造厌氧环境和天然的乳酸菌发酵，仍然不容易制作出高品质的青贮饲料。因为植物上天然存在的乳酸菌数量很少，而且容易受天气环境和生长状况等因素的影响，而腐败菌数量却是乳酸菌的几十倍到几千倍。20 世纪70 年代以来，欧美等畜牧业发达国家积极进行利用乳酸菌等青贮添加剂来改善青贮饲料的发酵品质和营养价值。目前，乳酸菌制剂已经成为畜牧业发达国家制作青贮饲料的首选添加剂。因此，要想制作出高品质的青贮饲料必须具备良好的青贮管理和使用乳酸菌青贮剂。
一.高品质青贮饲料是奶牛盈利的基石
青贮饲料作为奶牛日粮的一个重要来源，其品质直接影响反刍动物的健康和生产性能，进而影响养殖者的效益。McCullough（1993）指出，美国的乳业史就是青贮产业史，两者之间的关系密不可分，可见青贮饲料对于奶牛产业的重要性。奶牛是大食量食草畜种，因此，大力发展奶牛业的同时，必须有相应的优质青贮饲料。
1.1 高品质的青贮饲料
高品质的青贮饲料必须具备以下几点：
① 乳酸菌主导发酵过程，快速产生大量乳酸，迅速降低pH 值，霉菌、酵母菌等有害微生物在发酵初始被抑制。
② 发酵过程温度升高不明显，没有CO2、氨气等气体产生，营养物质损失少。
③ 发酵后，产生小分子肽、B 族维生素，烟酸、叶酸等、蛋氨酸和赖氨酸含量增加，青贮饲料营养价值增加，且更易消化吸收。
④ 发酵后的青贮饲料中富含活性益生菌，有机酸，乳酸菌素等抗菌、抑菌物质，防止霉菌毒素产生，抑制二次发酵。
⑤ 青贮饲料可以长期安全贮存，并且在饲喂阶段也是安全的。
⑥ 气味酸香，奶牛喜采食，采食量高；采食后奶牛不会出现下痢等不良症状，生产性能良好。
1.2 青贮饲料品质对奶牛的影响
1.2.1 高品质青贮饲料是奶牛生产性能的保障
奶牛靠能量来维持体能、生长、泌乳和繁育后代。反刍动物的生理机制决定奶牛必须以粗饲料为主，其大部分能量必须从粗饲料中获得，方能健康生长发育。青贮饲料可保障奶牛全年优质粗饲料的供应，是奶牛最佳的能量来源，所以高品质的青贮饲料不仅可以节省其它昂贵饲料，更是奶牛健康的保障，可最大限度地提高奶牛的养殖效益。
高品质青贮饲料是优质的粗饲料，是维持瘤胃生理功能的必备饲料。奶牛具有非常发达的瘤胃和反刍功能，饱食后的反刍是奶牛的生理需求，奶牛的咀嚼活动有利于唾液缓冲液的分泌，能有效地控制奶牛瘤胃的酸碱平衡，防止饲喂精料引起的酸化，维护瘤胃内微生物的正常功能，防止酸中毒。高品质青贮饲料中的粗纤维对刺激奶牛的咀嚼和维持稳定的乳脂率十分重要。奶牛对粗纤维的物理反应是咀嚼，化学反应是通过瘤胃微生物将其分解成可以利用的有机酸（通常称为挥发性脂肪酸VFA）。这些挥发性脂肪酸通过瘤胃壁被大量吸收，可满足奶牛60-80%的能量需要，维持稳定的乳脂率。
如果人为地加大奶牛日粮中的精饲料或减少粗饲料，则不利于奶牛的反刍生理习性和对粗饲料的消化利用。当奶牛日粮精粗比为1:1 时，有机物、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维降解率最高。如果奶牛日粮中精料的比例超过50%时，对瘤胃内粗饲料的消化即有“负组合效应”，因而通常认为，奶牛日粮中精料的含量一般不高于60%为佳，70%可能是极限，超过这个比例则容易引起酸中毒。
1.2.2劣质青贮饲料会严重降低奶牛生产性能
青贮饲料发霉变质或是霉菌和霉菌毒素含量超标，对奶牛的生产性能会造成严重影响。
霉菌毒素是霉菌在代谢饲料中营养物质过程中产生的次生代谢产物。凡是在饲料上长成棉絮状、绒毛状或蜘蛛网状的菌丝体的真菌，统称霉菌，霉菌对奶牛和人类是有害的。霉菌毒素常在田间产生，在收获、运输、贮存的过程中持续产生，毒素的产生与霉菌的活跃程度和数量有关。
在青贮饲料中常见的对动物健康成严重损害的毒素有：娄地青霉毒素（roquefortin）黄曲霉毒素(AF)、玉米赤霉烯酮(ZEN)、赭曲霉毒素(OT)、呕吐毒素(vomitoxin) 等 。
霉菌毒素影响奶牛生产性能之前先是损伤瘤胃，霉菌毒素具有抗微生物，抗原虫和抗真菌活性的能力，破坏瘤胃正常功能。采食了含霉菌毒素的青贮饲料之后，降低了瘤胃的活动能力，和对干物质、纤维素和淀粉的消化能力，致使奶牛干物质采食量减少，饲料报酬率降低，进而产奶量降低。霉菌毒素还能损伤胃肠道粘膜，引起炎症，严重的引发肠道出血，血便等。霉菌毒素还可以导致奶牛受胎率降低，流产等。霉菌毒素还能引发乳房炎，导致牛奶中体细胞数量上升。总之，含有霉菌毒素的青贮饲料会严重影响奶牛健康和生产性能。以下是不同霉菌毒素对奶牛生产性能的影响：
• 娄地青霉产生的娄地青霉毒素是引起青贮饲料发霉的原因。娄地青霉可导致奶牛代谢紊乱，引起流产和胎衣不下。其它青霉菌在青贮中产生的霉菌毒素，例如酪青霉毒素C 和霉酚酸都与牛群的健康问题有关。
• 黄曲霉毒素（AF，主要是指AFB1）可导致奶牛的肝脏损伤，从而严重影响奶牛的免疫系统。中毒时（100ppb），除降低产奶量外，牛奶体细胞数还明显上升，同时使奶牛的情期受胎率降低15％以上。
• 玉米赤霉烯酮（ZEN）可引起奶牛的雌激素代谢调控紊乱，造成奶牛黄体变小，严重时导致阴道红肿发炎、乳房水肿、胎儿早产，甚至使后备母牛的配种受胎率下降达25％。生产上，牧场的奶牛繁殖率低下，其实很多是由于牧草霉变，玉米赤霉烯酮含量超标造成的。
• 单端孢霉烯家族中的毒素主要是 T-2 毒素和呕吐毒素（DON）。T-2 毒素常造成奶牛胃肠发炎、出血性腹泻和蹄病，呕吐毒素则常引起奶牛呕吐、腹泻和采食量下降。
• 赭曲霉素和串珠镰孢菌素如 Fumonisin（福吗毒素）在奶牛瘤胃中的降解率很高，通常不会造成奶牛中毒，但也绝不能忽视长期低水平霉菌毒素污染对奶牛免疫系统所造成的危害。
由于霉菌毒素对奶牛的生产性能危害极大，所以在青贮饲料上投资以提高青贮饲料的品质，防止霉菌毒素的产生非常必要。仅仅花费几天的时间，制作好青贮饲料后，就可以满足奶牛一年的粗饲料需要。
1.3 高品质的青贮饲料使你的奶牛成为盈利的奶牛
高品质的青贮饲料必须具备饲喂安全和营养损失少，并可诱食奶牛增加饲料的摄入量。为了从饲养奶牛获得更多的利润，你就必须把重点放在制作高品质的青贮饲料上，使你的奶牛从日常饲养中保障身体健康和提高生产性能，使你的奶牛成为盈利的奶牛。
